Das Schlachtfest - Burkhard Schork

In der modernen Küche heißt es „von der Nase bis zum Schwanz“ – für Burkhard Schork war es von jeher ein Anliegen und eine Verpflichtung, das Tier zu ehren und in der Gesamtheit zu verwerten. In seinem Buch spricht er von Tradition und Würde des Schlachtens und dem Fest, alle daran teilhaben zu lassen.

Vorwort von Anton Hunger (ehemals Pressechef der Porsche AG)

Auf dem Land war es lange Zeit Tradition: Nach dem Schlachten wurde das gesamte Dorf eingeladen, um sich Metzelsuppe, Blutwurst, Leberknödel und andere Köstlichkeiten schmecken zu lassen. Selbst geschlachtet wird derzeit nur noch selten, Schweinefleisch ist jedoch nach wie vor das meist gekaufte und -zubereitete Fleisch in Deutschland. Besonders beliebt sind Kotelett, Schnitzel oder Filet, dabei hat das Schwein viel mehr zu bieten. Burkhard Schork zeigt mit seinen Rezepten, welche Teile vom Schwein sich ebenfalls zu leckeren Speisen verarbeiten lassen und gibt viele Tipps für die Zubereitung. Amüsante und kurzweilige Geschichten rund um das Thema Schlachten sowie Hintergrundinformationen geben dem Buch einen einzigartigen Charakter.

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